最佳餐廳李森的香宮 - 歐洲旅館大獎Villegiature Awards 2019後記
我承認雖然事前已經知道是巴黎香格里拉的香宮拿下「歐洲最佳旅館餐廳」這個獎項, 但是當我在台上唸出主廚李森Samuel Lee的名字時, 心裡還是難免有點激動.
這是大獎從2003年成立以來第一次有中國餐廳拿到, 過去向來是法式餐廳, 而且往往是兩三星的高級餐廳. 過去曾有過幾次這個獎項頒發隔年該餐廳拿到三星. 比如2008年的Le Bristol的Eric Fréchon和2017年的Hôtel & Spa du Castellet, 主廚Christophe Basquié.
最佳餐廳在這個大獎裡歷來是最激烈的一個項目, 因為整個歐洲好餐廳實在太多了, 異國料理實在是弱勢. 也未必討好來自世界各地的評委們. 然而, 李森畢竟還是用他的手藝說服了多數評委.
真替他高興.
在台上我說: 最近一次在香宮, 一餐飯裡主廚用了蒸、炸、炒、煎、燒等各種中式技巧, 但是更重要的是使用法國最好的食材. 單單這一點, 香宮的粵菜就很獨特. 非常傳統又極度現代.
比如很受歡迎的酥炸吉拉多生蠔(2號碩大的特級吉拉多生蠔)佐魚子醬; 比如全世界僅法屬新喀里多尼Nouvelle-Caledonie獨有的藍天使蝦做的, 蛋絲炒得細如髮絲, 口感微濕微黏的翡翠藍天使蝦炒飯; 比如簡單但是讓人直吃進心坎裡的紅燒肉. 還有那個不在菜單上的魚子醬藍天使蝦蒸蛋, 雖然不太像粵菜, 可是實在很美味.
然後他竟然昨天才告訴我餐廳最受歡迎的是我從沒吃過的水煮牛. 氣人!
我常跟來法國的台灣朋友說, 可以去香宮嚐嚐. 大家老覺得來巴黎當然是吃法國菜. 也是啦, 但是李森的手藝確實不一樣.
我不知道這個獎在他的廚師成長路程上會有甚麼樣的影響, 但是我很榮幸與他同台, 在許多歐洲重要的旅館大咖人物面前, 把這個獎交到他手裡.
所有得獎名單: https://www.prix-villegiature.com/
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